揮螯舞春風─阿基師(20130927)
作法：
取竹籤從十隻小龍蝦腹部插入串起，將蝦腹以剪刀剪去腹部蝦殼
綜合漿：
取水晶碗，加入100克花枝漿和100克蝦仁漿混合
加入少許蛋白、一匙玉米粉、一匙洋蔥末、一匙薑末、一匙蒜末拌打成內餡
取小龍蝦腹部沾少許玉米粉增加黏著性
將綜合漿填入蝦腹內，表層抹上少許蛋白、適量面包粉，備用
起平底鍋，取少量綜合漿下鍋煎熟
取塑膠袋，加入二大匙沙拉醬和一大匙黃芥末拌勻，備用
試吃時間：煎綜合漿佐沙拉芥末醬
黃芥末洋芋泥：
取塑膠袋，加入廿片洋芋片磨碎
加入黃芥末、無甜美奶滋拌勻
試吃時間：黃芥末洋芋泥
取洋蔥底部套上圓形模具，再將洋蔥劃刀雕成水蓮花形狀，泡清水備用
一支蔥切末備用
二根半韮菜花切末備用
二根半韮菜花切小段備用
加入黃芥末洋芋泥中拌勻
醬汁：
取水晶碗，加入一匙米酒、一匙美味鮮味露、一匙烏醋、一匙蠔油拌勻
起180度油鍋，取小龍蝦放入鍋中炸約二分鐘至熟成，撈起瀝油
起鍋熱二大匙香油，放入餘量韮菜花段、蔥花爆香，取出備用
起鍋，加入一小匙醬汁滾煮，取出備用
取成品盤，將洋蔥水蓮花中央插上韭菜花穗後放在長盤尾端
盤子底部鋪上綠葉，備用
取炸好的小龍蝦放入盤中排盤
依序點上黃芥末洋芋泥、蔥花和韮菜花
將醬汁澆淋在小龍蝦身上
完成
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