山西過油肉─馮小亮

 

作法：

 

選擇通脊肉，洗淨切薄片

 

蒜苗斜刀切段

 

洋蔥切不規則小塊

 

木耳切小塊

 

蒜切片

大蔥切段

薑切片

 

取水晶碗，放入肉片

 

放入鹽

放入老抽增色

放入半顆蛋清抓醃

 

放入油封15分鐘

 

起油鍋，放入肉片過油

 

同油鍋，放入蒜苗、洋蔥、木耳過油，撈出瀝油

 

起鍋熱豬油，放入薑片

放入一半蔥段

放入ㄧ半蒜片

 

放入肉片、蒜苗、洋蔥、木耳拌炒

放入黃酒

 

放入醋

放入醬油

放入1杓水

放入鹽

放入糖

 

放入白胡椒粉

放入剩餘蔥段、蒜片

 

淋上太白粉水勾芡

淋上鍋邊醋

盛盤

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