台南蝦卷─郭主義(20130627)
作法：
400克豬網油洗淨備用
劍蝦(火燒蝦)去除腸泥，剁成泥狀
豬絞肉剁細備用
調製內餡：
取水晶碗，加入200克蝦泥、200克魚漿、100克豬絞肉拌勻
加入二大匙芹菜末、一大匙蔥末一大匙紅蘿蔔末
加入一小匙塩、一大匙米酒、一小匙胡椒粉、一大匙太白粉拌勻成餡料
調製面糊：
取水晶碗，下50克糯米粉、50克中筋麵粉、25克太白粉、一顆蛋液、4.5大匙水拌勻
取水晶碗，加入200克蝦泥、200克魚漿、100克豬絞肉拌勻
加入二大匙芹菜末、一大匙蔥末一大匙紅蘿蔔末
加入一小匙塩、一大匙米酒、一小匙胡椒粉、一大匙太白粉拌勻成餡料
調製面糊：
取水晶碗，下50克糯米粉、50克中筋麵粉、25克太白粉、一顆蛋液、4.5大匙水拌勻
將豬網油攤開，放上內餡包緊捲起，再將表面均勻裹上面糊備用
起120度油鍋，下蝦卷浸泡四分鐘
拉高油温炸至表面金黃酥脆，撈出瀝油
盛盤
食用時沾甜辣醬
完成
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