甜豆炒雞丁佐鍋粑─阿基師(20130508)

作法：

1/4雞胸肉去除雞肉筋膜後，片薄片切小丁備用

醃雞丁：

取水晶碗，加入雞丁、半顆蛋白、半大匙玉米粉、一大匙米酒拌勻備用

 
起190度油鍋，加入六片鍋粑炸澎，撈起以紙巾吸油
 
鍋粑撒少許塩及胡椒粉調味
 

起120度油鍋，關火，加入醃好的雞丁略泡三秒至熟，撈起瀝油
 
 
起滾水鍋，加入一匙塩，汆燙50克甜豆仁，撈起瀝乾備用
 
起鍋，加入一大匙薑末
 
加入一大匙蒜末炒香
 
加入燙熟的甜豆仁拌炒
 
加入一大匙魚露調味
 
加入雞丁炒勻
 
加入一大匙香油
 
 
加入一大匙蔥末拌炒後，倒在鍋粑上
 
完成
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