酸魚米粉湯─詹姆士(20130517)

作法：

100克酸菜心切末備用

三根剝皮辣椒切末備用

一尾黃魚片下魚肉、魚骨，魚肉切薄片、魚骨留下備用

起滾水鍋，加入一小匙塩，滾煮一把米粉一分鐘，撈出瀝乾，放入碗中加蓋燜熟備用

煉魚湯：

起鍋入一大匙香油，爆香五片薑片


加入魚頭、魚尾、魚骨炒香

倒入熱水煨煮

濾出魚骨、頭和尾，留下魚湯備用

起鍋入油，下酸菜心、剝皮辣椒末炒香


過濾魚湯，倒入魚湯煮勻


放入少許塩、魚片煮熟


加入米粉煮勻

撒入胡椒粉、三大匙香菜末

完成

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