箭筍酸辣湯─詹姆士(20140409)
作法：
1片黑木耳切絲備用
100克紅蘿蔔切絲備用
2片生豆皮撕成條狀備用
1球冬粉泡軟，切小段備用
1碗白飯加水入調理機打成飯漿備用
200克新鮮箭筍拍裂，切小丁備用
起鍋入1大匙香油，加入100克豬五花肉絲煸炒
加入黑木耳絲、紅蘿蔔絲炒香
加入箭筍炒香
加入冬粉拌炒
加入生豆皮絲
加入800cc雞高湯後，加蓋燜煮五分鐘
加入4大匙醬油調味
加入2小匙胡椒粉調味
加入1大匙飯漿煮勻
淋入1顆蛋液撥勻成蛋花
關火
淋入一大匙白醋拌勻
倒入盛有香菜的碗中
點上一大匙香油、一小匙胡椒粉即可
詹姆士大顥神威：
箭筍產季：3~ 5、8~10月春秋兩季，以春天品質最好
挑選筍身長度10~15公分左右為佳
顏色成自然乳白色。過於潔白則可能遭漂白
箭筍口感比一般筍子更清脆，細緻無粗糙纖維，帶點苦中回甘的風味
箭筍從發芽破土到採收，僅需短短幾天，所以無病蟲害也無須農藥
箭筍本身低熱量、低脂肪、高纖維，但有兩種人要盡量避免食用，一是胃潰瘍的患者，二則是皮膚過敏的人
胃潰瘍避免食用的原因是因為箭筍纖維很高，吃了太多粗纖維質會刮過胃壁，讓已經胃破洞的地方更痛
皮膚過敏要避免食用的原因是因為箭筍是屬於發芽的產物，從中醫以及民俗療法的角度來看，它就是會發炎的食物，所以應盡量避免。
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