琅環福地

烏金墨玉珍品盅─阿基師(20140107)

作法：

一塊薑切片備用

三支蔥切長段備用

一尾軟絲不去膜不去內臟，尾部劃刀切口備用

起70度水鍋，將薑片、蔥段放入鍋中

軟絲入水鍋後，加蓋以小火燜煮八分鐘至熟

關火後，燜三分鐘

取出軟絲，放入冰水中冰鎮，備用

取2.5公分圓形模具塑形

再取4公分圓形模具將山藥塑形成圓環狀

取裁邊剩下的山藥，放入塑膠袋中，用肉槌將山藥打成山藥泥，備用

冰鎮軟絲剖半，將軟絲內臟清理出，清理乾淨後淨至冰水中備用

起180度油鍋，半根油條入鍋油炸至金黃後，取出瀝油

取出少許軟絲內臟切小塊

取水晶碗，加入少許海苔醬、一大匙山藥泥、少許軟絲內臟拌勻後，放至在炸好的油條上

表面刨上少許檸檬皮屑提味

試吃時間：海苔山藥醬+軟絲內臟+油條

起油鍋，放入山藥環稍微過油後，取出瀝油備用

起鍋熱500.c.c.雞高湯，放入山藥環煨煮至軟化

加少許塩巴調味，瀝乾備用

十片紫蘇葉切末備用

取少許山藥環切小塊備用

軟絲內臟切小塊備用

取水晶碗，加入山藥塊、軟絲內臟、少許蒜泥、鮭魚卵、紫蘇葉末、軟絲卵拌勻

試吃時間：山藥拌軟絲+鮭魚卵

軟絲切細絲備用

取水晶碗，加入軟絲、1.5大匙海苔醬、一大匙山藥泥、一茶匙蒜泥、軟絲卵拌勻

取成品盤，取山藥環排入盤中

將紫蘇葉放至山藥環上

取適量軟絲放至紫蘇葉上

以一大匙鮭魚卵點綴

完成