川丸子湯─周維民

 

作法：

 

300克豬絞肉先用刀背跺細

 

再用刀尖剁到有黏性

 

取水晶碗，放入絞肉末

加入1小匙鹽、0.5小匙白胡椒粉、1顆蛋白、1大匙米酒混勻

 

加入1大匙太白粉混勻

 

起800cc高湯鍋，將肉餡捏成丸狀下鍋，煮到浮起

 

下50克黑木耳、50克紅蘿蔔片、1/4把泡發冬粉煮到熟

 

下適量鹽、1大匙米酒調味即可

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