香辣雙脆─吳秉承(20130501)
作法：
一條小黃瓜切絲備用
50克豆芽菜摘除頭尾成銀芽備用
一塊雞胸肉去皮備用
沿著雞骨頭取下雞胸肉備用
雞胸肉對切成兩份備用
一份雞皮切末備用
半片雞胸肉對剖後，較厚處再對剖
雞胸肉逆紋切絲備用
醃雞胸肉：
取水晶碗，加入雞胸肉絲、一大匙米酒、一大匙蓮藕粉抓勻備用
起滾水鍋，下小黃瓜、銀芽汆燙卅秒，撈出瀝乾盛盤
一份雞皮切末備用
半片雞胸肉對剖後，較厚處再對剖
雞胸肉逆紋切絲備用
醃雞胸肉：
取水晶碗，加入雞胸肉絲、一大匙米酒、一大匙蓮藕粉抓勻備用
起滾水鍋，下小黃瓜、銀芽汆燙卅秒，撈出瀝乾盛盤
起滾水鍋，放入肉絲燙熟撈出，盛盤備用
調製醬料：
調製醬料：
起鍋，加入雞皮末煎二分鐘到金黃酥香
盛出一半的雞油
加入5克花椒粒爆香
加入5克花椒粒爆香
加入20克蒜末、10克辣椒末炒香
加入一小匙糖調味
加入一大匙醬油、一大匙米酒調味備用
加入一小匙糖調味
加入一大匙醬油、一大匙米酒調味備用
取成品盤，燙好的豆芽菜、小黃瓜鋪底
放上燙好的雞肉
淋上雞皮炒的醬汁
完成
完成
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