虱目魚米粉湯─吳秉承(20130510)

作法：

一支蒜苗斜刀切片備用

100克金瓜去皮切片備用

二片新竹米粉剪段泡水至軟，撈出瀝乾備用

一顆虱目魚頭對切備用

一片虱目魚肚切塊備用
 
 
起鍋入1/2大匙香油，魚肚肉面朝下入鍋煎香

魚肚翻面

加入魚頭煎香

加入蒜苗白、50克洋蔥絲、50克金針菇炒香
 
 
加入10克薑絲、一大碗雞高湯煮勻
 
 
放入20顆蛤蜊、南瓜片，加蓋燜煮五分鐘
 
 
蛤蜊先夾出，盛入砂鍋中
 
 
加入一大匙米酒、半小匙塩、一小匙白胡椒粉調味
 
 
放入泡軟的米粉煮熟

加入蒜苗綠
 
 
加入一大匙油蔥酥、30克芹菜末後，倒入砂鍋中

完成
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