油燜小龍蝦─詹姆士(20130927)

作法：

 
廿三尾小龍蝦剪鬚去螯，從中間尾扇撥開拉出腸泥
 
 
剪頭拉去黑色胃袋後，開背備用

一根日本大蔥切末備用

一把香菜切末備用

起鍋熱300c.c.香油，煸香廿五片老薑片
 

將桂皮敲碎後入鍋

加進五粒八角、二大匙花椒粒

加入1/2大匙丁香、五顆草果

加入15顆蒜頭、五片月桂葉

加入一小匙小茴香、二杯乾辣椒炒香

倒入三大匙蠔油拌煮出味

加入小龍蝦煨煮

加10茶匙糖拌炒均勻

倒入400c.c.高湯

加適量白胡椒粉煨煮出味

起滾水鍋，將3隻小龍蝦入鍋燙熟

試吃時間：小龍蝦

預熱砂鍋，倒入炒料

加入二大匙辣椒粉，以小火續燜煮出味

加入日本大蔥末

加入香菜末

倒入一罐啤酒滾煮出味

起鍋前淋入二大匙白醋和適量香油拌煮均勻

起滾水鍋，加適量鹽，拌煮面線至熟，撈起

加入少量煨煮的湯汁

加入蔥末、香菜末拌勻

盛盤
 
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