香酥豆魚─郭主義(20140409)

作法：

300克綠豆芽洗淨瀝乾，摘去頭尾成銀芽備用

調製內餡：

起鍋入少油，加入50克鮮香菇絲、30克紅蘿蔔絲炒香

加入銀芽炒香

加入一小匙塩、少許水炒勻後，取出瀝乾放冷備用

腐皮攤開，放入適量內餡，捲起成長條狀備用

起鍋抹少油，加入腐皮捲，加蓋小火燜煎三分鐘至金黃焦香，取出切段盛盤

調製醬汁：

取水晶碗，加入一大匙芝麻醬

加入適量水

加入一小匙醬油、一小匙糖

加入1.5小匙塩

加入二小匙辣油

加入一小匙白醋拌勻

加入一小匙花椒粉拌勻

煎香的腐皮淋上醬汁即可

古錐師呼您知：

炒香材料放涼才包，外皮才不會破

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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