涼拌棒棒雞絲─阿基師(20130508)
作法：
一片涼粉皮切條備用
半條小黃瓜切細絲備用
一支蔥切長段備用
起滾水鍋，下蔥段、薑片、米酒煮沸
關火
關火
加入半付雞胸肉燜八分鐘，取出放入冰水降溫備用
調製醬汁：
取水晶碗，加入三大匙芝麻醬
加入三大匙泡雞肉的温水拌勻
加入一大匙醬油膏、一小匙糖拌勻
加入一大匙烏醋、一小匙醬油拌勻
加入一小匙辣油(勿攪拌)成醬汁
調製醬汁：
取水晶碗，加入三大匙芝麻醬
加入三大匙泡雞肉的温水拌勻
加入一大匙醬油膏、一小匙糖拌勻
加入一大匙烏醋、一小匙醬油拌勻
加入一小匙辣油(勿攪拌)成醬汁
起150度油鍋，50克豆芽菜、綠豆粉皮過油，撈起瀝油備用
取出燜熟雞胸肉，逆紋拆成絲狀
取水晶碗，加入雞絲、豆芽菜、涼粉皮、小黃瓜絲
加入一大匙蒜末、一大匙薑末、一大匙蔥末
淋上醬汁拌勻
盛盤
撒上少許小黃瓜絲
淋上少許醬汁
完成
取水晶碗，加入雞絲、豆芽菜、涼粉皮、小黃瓜絲
加入一大匙蒜末、一大匙薑末、一大匙蔥末
淋上醬汁拌勻
盛盤
撒上少許小黃瓜絲
淋上少許醬汁
完成
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