塩焗日本毛蟹─阿基師(20131001)


作法：

 

起中華鍋，放入五公斤海塩炒熱至240度，將海塩從中間撥開

 

放入100克當歸片鋪底


放入二隻毛蟹(每隻重600克)


鋪上當歸片


撒上海塩將毛蟹完全覆蓋後，轉中小火，加蓋燜煮約七分半鐘

黑糖薑汁：

起滾水鍋，放入450克老薑片滾煮薑汁至出味

加入200克黑糖粉拌煮

試吃時間：黑糖薑汁

沾醬：

取水晶碗，加入50克薑泥、一匙半黑糖粉，鎮江醋(一大匙烏醋+二大匙白醋調勻)拌勻


以毛刷將海鹽慢慢撥開，取出毛蟹

取成品盤，將海鹽、少許當歸鋪入成品盤中備用

拔絲薑片：

起鍋熱油，放入一匙砂糖炒融

加入少許薑片拌炒

試吃時間：拔絲薑片

 

海塩中焗熟的毛蟹取出切塊，依序排入成品盤中放在海塩上

食用毛蟹時，可搭配黑糖薑汁及沾醬

完成

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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