栗芋香煎鴨胸脯─阿基師(20140710)
 

作法：
二朵香菇(泡水留湯)去蒂頭切絲備用
二顆芋頭(淨芋肉)蒸二小時至透備用

芋頭刨細絲備用

20克大蝦米洗淨瀝乾備用
 

起鍋熱三大匙油，放入香菇絲、蝦米炸香後，濾出備用
芋泥：
取水晶碗，加入芋頭絲、炸香菇絲、炸蝦米、一大匙紅蔥油酥

加入香菜末、二大匙蓮藕粉拌勻備用
一片鴨胸去皮，皮切條狀備用
起鍋，放入鴨皮煸炒逼油
 
 
 
鴨肉在表皮層下方劃刀，另一面逆紋切片備用
芋泥餅：
取芋泥搓成長條狀切大塊後，分別塑型成長方形狀備用
 

同鍋，芋泥餅入鍋用鴨油煎香
取鴨肉片，一面均勻沾上蓮藕粉，入鍋芋泥餅一同煎香
 

取出鴨皮，撒上少許香菜，擠上少許黃芥末
試吃時間：香菜鴨皮佐黃芥末
 

同上鍋，鴨肉片單面熟成後翻面

關火，利用餘溫導熱至熟成
取綠葉修剪葉緣，入成品盤中排盤備用
取鴨片芋泥餅對開後，排入成品盤中
擠上黃芥末提味
盤中擺上鮮花點綴
完成
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