魚香味噌毛蟹鍋─詹姆士(20131001)

 

作法：

二支蔥切末備用

四朵鮮香菇去蒂頭，表面劃花刀

十隻草蝦開背備用

一尾秋刀魚撒上適量海鹽醃味後，用炭爐烤至表面焦香狀(烤網可抹上適量沙拉油防沾黏)


柴魚湯：

起滾水鍋，加入一塊昆布、三朵乾香菇(泡發)和泡香菇水，小火煨煮出味

待水滾後，加進一杯柴魚片稍微拌煮出味後，濾出備用

取磨缽，加入三大匙白味噌、三片海膽磨勻備用

 
二尾北海道毛蟹拔除尾扇殼撥開蟹斗後，去除肺葉，挖取蟹膏備用
 
 
蟹腳去除小部份蟹殼備用
 
蟹身切小塊備用
 
起鍋，將蟹膏入鍋炒香後，取出備用
 
味噌魚醬：
 
將烤好的秋刀魚去骨取肉，和蟹膏一起加進味噌醬中一起磨勻成味噌魚醬
 
取少量海膽炙燒至表面焦香狀後，加適量醬油、鮭魚卵、干貝佐白飯
 
試吃時間：炙燒海膽+鮭魚卵+干貝佐白飯
 
取半顆包心白菜切小片排入砂鍋中舖底
 
排入草蝦、蟹身、蟹腳和香菇備用
 
將柴魚湯回鍋覆熱後，加進一杯罐頭玉米粒和蟹斗滾煮出味
 
將蟹斗取出排入砂鍋中備用
 


將魚香味噌醬，隔濾網拌入柴魚湯中

 
加進200c.c.牛奶煮勻後，沖入砂鍋內將海鮮料滾煮至熟
 
干貝用噴槍炙燒製表面焦香狀

撒上適量海塩，排入砂鍋中組裝

撒上半杯鮭魚卵、蔥花和二大匙白芝麻點綴提味

完成
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