涼拌皮蛋─郭主義(20140220)
 
作法：
 
 
4顆皮蛋入電鍋蒸熟後，取出剝殼，切粗塊狀
 
 
300克菜心去皮，以刨刀削掉較粗纖維
 
菜心切厚片後，切小丁備用
 
1株香菜切細段備用
 
取塑膠袋，放入菜心、2小匙塩醃軟出水
 
取水晶碗，菜心丁用開水洗三遍去除苦水備用
 
調製醬汁：
 
取水晶碗，加入2大匙醬油膏
 
加入1/2大匙白醋、1大匙紅油
 
加入2小匙糖、1大匙香油
 
加入10克香菜段
 
加入皮蛋
 
加入菜心
 
加入50克花生碎拌勻
 
加入5克辣椒末拌勻
 
盛盤
 
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