鳳梨鮮蝦--阿基師
作法：
6隻大草蝦去殼，自蝦背處剖成蝴蝶薄片，去泥腸並斷掉腹部的筋
用紙巾擦乾，放入塑膠袋中，用刀身將蝦身輕輕壓扁成大片
3片罐頭鳳梨片切成小薄片，擺盤
取水晶碗，加入二大匙面粉、半顆蛋汁、1小匙塩調成面糊
鮮蝦沾面糊後，再沾太白粉
起180度油鍋，放入鮮蝦炸40秒至金黃色，撈起瀝油
炸蝦放在鳳梨上
擠上3大匙美乃滋
完成
阿基師偷呷步：
◎蝦仁為何要從中剖開？
因為咱們用的蝦仁不多，為了讓菜的分量看起來很足夠，必須使蝦仁變大，所以從背部將蝦仁片開而不片斷，蝦仁就成了一整片，由於蝦仁被片開變薄，料理的時間也可以縮短。
◎為何要將鮮蝦壓扁？
主要也是讓鮮蝦瞬間變大，而且要將鮮蝦肉質拍鬆，蒸好之後，更具口感。
◎為何又沾面糊又沾太白粉？
沾面糊可以讓鮮蝦口感更Q，最外層再沾一層太白粉，則能製造鮮蝦一入口時的香酥脆，再加上美乃滋的潤滑，一口鮮蝦，由內而外，美味層層入扣！
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