醬燒魚頭─阿基師(20090428)
 
作法：
 
2支蒜苗切絲備用
 
1支辣椒切絲備用
 
 
1個魚頭片開，不要切斷，洗乾淨後瀝乾
 
 
起鍋熱少許油，加入魚頭煎至兩面金黃後，取出備用
 
取水晶碗，加入1塊豆腐乳、少許芝麻醬、少許水拌勻
 
起鍋熱香油，小火爆香薑片
 
加入1大匙甜面醬
 
加入3大匙米酒
 
放入魚頭
 
加入醬料，用小火燒5分鐘
 
加入少許白醋去腥
 
 
盛盤
 
放入蒜苗絲、辣椒絲擺飾
 
淋上1小匙燒熱的香油在蒜苗絲、辣椒絲上即可
 
阿基師偷呷步：
 
片開魚頭可讓魚的放量看起來比較大，且厚度變薄可以縮短料理時間
 
甜面醬有醬香但不鹹，所以利用豆腐乳鹹且干的口感取代塩，芝麻醬特有的香氣可取代香油
 
豆腐乳和芝麻醬較濃稠，要先用少許水調開再入鍋炒勻，才不會巴鍋
arrow
arrow
    文章標籤
    家常菜
    全站熱搜

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄