羊肉手抓飯─詹姆士(20121004)
作法：
二袋小羔羊排片下羊肉切塊
羊肉油脂部分切小丁
羊骨按照骨頭切開備用
一尾鱸魚去魚鱗內臟後，取下魚肉
將魚頭、魚骨切塊留下備用
香菜切末
一節嫩薑切片備用
一根去皮紅蘿蔔切絲備用
一顆洋蔥切絲備用
調製高湯：
起鍋，放入羊小排骨頭、薑片拌炒出焦香味
倒入鱸魚頭、鱸魚骨拌炒至香
加入適量米酒調味
加入適量的滾水，熬煮十分鐘
撈出羊骨、魚骨及適量的湯後，倒入調理機中打汁
羊魚湯回鍋，繼續熬煮
試吃時間：魚羊湯
取水晶碗，三杯白米洗淨浸泡廿分鐘後，瀝乾備用
起砂鍋，熱二大匙香油，放入羊肉丁、二大匙薑末拌炒至香
放入洋蔥絲、紅蘿蔔絲、二大匙蔥花拌炒
加入一大匙孜然粉、白胡椒炒香
加入三杯白米、以二層篩網濾出的魚羊湯拌煮
加入二茶匙鹽、一大匙醬油調味後，大火煨煮收汁
轉小火，燜煮廿分鐘
關火
起鍋熱油，鱸魚肉皮朝下，下鍋煎至單面酥香(約5分熟)，取出備用
15顆蛤蜊放入砂鍋內拌勻、燜煮至開殼
撒上1/4碗鹹葡萄乾、1/4碗原味白葡萄乾、1/4碗原味紅葡萄乾香菜拌勻
盛盤
取鱸魚肉放在飯上，食用時拌勻
完成
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