白玉脆筍羹─郭主義(20140210)
 
作法：
 
200克冬筍洗淨劃刀
 
100克馬鈴薯切絲
 
50克黑木耳切絲
 
1盒蛋豆腐切絲備用
 
 
起滾水鍋，下冬筍，加蓋燜煮1個小時成高湯
 
取出冬筍，浸泡冰水降溫
 
剝除冬筍外殼，削除底部較老部分，切絲備用
 
同筍湯鍋，加入筍絲
 
加入木耳絲
 
加入蛋豆腐絲
 
 
加入馬鈴薯絲拌煮至熟
 
放入2小匙塩
 
加入1小匙醬油
 
加入2小匙胡椒粉煮勻
 
放入3大匙太白粉水勾芡
 
淋入1大匙香油
 
取成品碗，加入1小匙胡椒粉
 
倒入白玉脆筍羹
 
撒上10克香菜即可
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