黑胡椒豬排─詹姆士(20120917)
 
作法：

半顆洋蔥切絲備用
 
 
400克梅花肉(胛心肉)置冷凍15分鐘後，取出

梅花肉對切後，橫剖成切厚片
 
 
去除豬皮部份備用

醃梅花肉片：
 
 
取水晶碗，梅花肉片撒上半小匙塩、1小匙黑胡椒醃漬

醃漬的梅花肉片表面沾勻中筋面粉
 
 
起鍋熱少許油，放入梅花肉片，中火煎至金黃
 
 
待兩面表面稍熟後，續煎至全熟，盛盤

調製黑胡椒醬：
 
 
起鍋熱油，下洋蔥絲炒軟
 
 
加入3大匙黑胡椒細粒拌炒
 
 
倒入1碗雞高湯(與食材同高)煮勻

加入1.5大匙醬油調味
 
 
加入2大匙黑胡椒

加入半小匙塩調味

加入1大匙白醋煨煮
 
 
20克奶油與一盤中筋面粉裹勻，放入鍋中煮勻成黑胡椒醬

取適量黑胡椒醬淋於煎香的豬排上

完成
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