金錢魚餅─郭主義(20130314)
 
作法：

魚漿：
 
500克鯛魚去皮，切小塊
 

 

取水晶碗，放入魚塊

 
加入少許鹽、米酒、胡椒粉、2顆全蛋液、2大匙太白粉抓醃拌勻，倒入調理機打成泥
 
80克乾香菇泡水，切片
 
1根蔥拍扁切長段
 
1節薑拍扁
 
起鍋，加入香菇片、蔥、薑拌炒出香味
 
加入500c.c.魚湯煨煮

拌勻的魚肉擠成丸子狀
 
 
起160度油鍋，放入魚肉丸子，炸成金黃色，撈出瀝油
 
 
同湯鍋，倒入50克沙拉筍片

加入1/3匙鹽、1/4匙胡椒粉、2大匙米酒
 

加入魚高湯、8株青江菜段煨煮
 
 
放入炸好的魚丸子，煨煮入味
 
5克香菜切段
 
 
待魚丸子稍微煨煮入味

加入適量塩調味

加入米酒

淋入適量香油

撒上香菜

 
完成
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