墨西哥竹筍鰹魚球─張秋永(20180515)
 
 
作法：
 
魚漿：
 
250克鰹魚肉切塊
 
取調理機，放入鰹魚肉
 
加入10克玉米粉、少許蛋白、15c.c.米酒、鹽、白胡椒粉打成魚漿
 
取水晶碗，加入魚漿、10克蔥花、50克熟竹筍丁拌勻，捏成球狀
 
 
起鍋熱適量沙拉油，放入30克洋蔥絲、少量魚漿
 
加入40克去皮紅甜椒丁、10克蒜片、10克墨西哥辣椒
 
加入50克番茄罐頭碎
 
 
加入100c.c.高湯、2片九層塔炒香
 
加入鹽、白胡椒粉調味
 
醬汁：
 
 
取調理機，放入鍋中料打勻
 
鰹魚球：
 
起160度油鍋，將鰹魚球捏成球狀後，入鍋炸至熟成，撈出

醬料：
 
40克美乃滋、5c.c.Tabasco、1克匈牙利紅椒粉拌勻，裝入塑膠袋中
 

 

取高腳杯，放入醬汁鋪底

 

放上鰹魚球組裝

放上九層塔葉

 
擠入醬料

撒上匈牙利紅椒粉

 
完成
arrow
arrow
    文章標籤
    宴客菜
    全站熱搜

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄