黯然銷魂八爪魚─郭主義(20130207)
作法：
400克小章魚洗淨吸乾水分
10克豆豉泡水
起鍋，加入5克白芝麻乾煸至香，取出
5大匙地瓜粉裝盤
取水晶碗，加入小章魚
加入1/2匙鹽、2大匙米酒、10克薑末、1/4匙胡椒粉拌醃入味
取出小章魚瀝乾水分
均勻沾裹上1顆蛋液、地瓜粉備用
起180度油鍋，放入100克芋頭絲炸至香脆，撈起瀝油備用
起130度油鍋，放入小章魚，炸至香酥，撈起瀝油備用
另起鍋熱2大匙油，爆香30克薑末、30克蒜末
加入1大匙辣豆瓣醬
加入豆豉
加入1茶匙白胡椒粉
加入2大匙糖炒融
加入50克乾辣椒末
加入1大匙孜然粉
加入20克蔥花炒至酥香
倒入小章魚拌炒均勻
盛盤
擺上芋頭絲
撒上5克香菜、芝麻
完成
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