杏仁松阪咖啡吐司─張秋永(20180410)
 
作法：
 
取水晶碗，加入40克酥炸粉、適量水拌成粉漿
 
 
1/2顆牛番茄切片，備用
 
 
300克松阪豬斷筋後，切塊，撒上研磨海鹽、白胡椒粉調味
 
依序沾裹粉漿、60克杏仁角，備用
 
起140度油鍋，放入松阪肉塊炸熟後，撈出瀝油切半
 
咖啡蛋液：
 
 
取水晶碗，加入60c.c.牛奶、5克無糖即溶咖啡、2顆蛋液拌勻
 
咖啡吐司：
 
 
取2片原味山形吐司沾裹咖啡蛋液，備用
 
起鍋熱20克無鹽奶油，放入吐司兩面煎上色後，夾出放上無鹽奶油
 
醬汁：
 
取水晶碗，加入30克美乃滋、1克肉桂粉拌勻成醬汁
 
取成品盤，放上5克綠卷鬚排盤
 
取吐司，依序放上少許無塩奶油

放上2片廣東A生菜、牛番茄片

放上炸香的松阪豬

淋上醬汁、吐司
 
最後用竹籤固定，再切半
 

排盤
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