兩熟魚─阿基師(20130117)
 
作法：
 
2片薄片帶邊吐司面包切邊
 

白面包部份撕成小塊狀，入調理機打成面包粉
 

 

1碗白飯(不要蒸太軟)均勻撒上5大匙面包粉


剁碎成粗顆粒狀

撒上乾的面包粉，撥鬆
 
加2大匙胡椒粉、1/2花椒粉

加入1大匙五香粉拌勻備用
 
 
300克圓鱈魚肉去皮，切成長5公分、寬3公分、厚1.5公分塊狀，吸乾水分備用
 
起170度油鍋，將吐司邊炸至金黃酥香狀，撈起瀝油備用
 
魚香醬汁：
 
 
起鍋餘油，炒香2大匙辣豆瓣醬、1大匙薑末、1大匙蒜末、1大匙蔥末
 
加入1大匙高湯

加入2茶匙酒釀

加入1茶匙醬油、1茶匙糖煮勻成魚香醬汁
 
 
取吐司邊，加少量魚香醬汁
 
試吃時間：土司邊佐魚香醬汁
 
取水晶碗，加入鱈魚肉
 
加入1大匙辣豆瓣醬
 
加入1茶匙酒釀
 
加入1茶匙薑末、1茶匙蒜末、2茶匙白胡椒粉
 
加入1匙醬油、塩巴

加入1/2大匙米酒，拌醃入味
 
取荷葉用圓型模具塑型成小圓片備用
 

 

取鱈魚肉塊，均勻沾裹上米粉，入蒸鍋中蒸5分鐘至熟

 
另起鍋，加入餘量鱈魚肉(未醃味)
 
加入適量鹽和魚香醬汁炒勻
 
試吃時間：鱈魚佐魚香醬汁
 
 
另起鍋熱適量油，將鱈魚皮入鍋炸酥後，取出剁碎備用
 
組裝：
 
 
將荷葉圓片鋪於盤底
 
擺上鱈魚米丸
 
再撒上鱈魚皮酥

撒上拌勻的胡椒粉、花椒粉、五香粉

 
完成
arrow
arrow
    文章標籤
    米食
    全站熱搜

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄