客家小炒─阿基師(20130304)
 
作法：
 
1/2條乾魷魚泡水1小時，加少許米酒蒸軟，魷魚水保留
 
 
魷魚切細條
 

 

1支蒜苗拍裂切斜片(蒜綠、蒜白分開)

 

4根芹菜拍裂切段

 

1支辣椒剖半切斜片

 

75克五花肉切片後，切絲

 
4片小黃豆乾剖半切條
 
 
起鍋，加入五花肉煸香出油

 
放入豆乾
 
加入2大匙香油炒出油香
 
加入1茶匙冰糖

加入1大匙醬油炒出糖色
 

 

倒入魷魚條、魷魚湯

 

加入25c.c.高湯

 

加入1/2茶匙鹽、適量胡椒粉，滾煮收汁

 
放入辣椒段、蒜綠翻炒至熟
 
加進芹菜段、蒜白段拌炒均勻
 

 

淋入2大匙米酒、2茶匙香油

 
 
淋入1茶匙烏醋、醬油提味即可
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