芋奶鴨湯─詹姆士

主廚的叮嚀：

 

喝上一碗非常濃郁的鴨湯讓整個胃都暖起來

鴨肉吃起來一點也不膩，非常的香醇

芋頭在鍋中煮得越久越香甜

作法：

 

鴨骨架和鴨腿、鴨翅切塊

 

起冷水鍋，放入鴨骨和鴨肉汆燙

 

撈出鴨架

 

用水洗乾淨

 

起滚水鍋，放入鴨腿、鴨掌、鴨翅汆煮，稍微汆煮片刻即可撈出

 

放入壓力鍋中

 

加入水，水淹過鴨肉就好，燉煮25分鐘

煉鴨油：

 

鴨皮切塊

起鍋，放入鴨皮，蓋上鍋蓋，燜煎鴨皮

 

芋頭的頭尾較軟的部分切下，用來打成泥

 

芋頭塊放入攪拌杯中加水

 

用攪拌棒將芋頭打成泥，一會兒加入鴨湯就能快速呈現白色奶湯的效果

 

中間的芋頭切塊

 

將鴨油煉出後，舀一小部分出來。剩下的鴨油用來煎香芋頭

 

切好的芋頭放入有鴨油的鍋中煎香

 

取砂鍋，鋪滿切好的白菜

 

放入煎香的芋頭

 

燉煮好的鴨腿、鴨翅、鴨掌放入砂鍋中

將壓力鍋中的鴨湯倒入砂鍋中

 

撒適量鹽

 

倒入芋泥

 

撒適量白胡椒粉

 

倒入半杯牛奶

 

撒上適量鴨油和香油，小火煨煮

完成

 
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