金蛇迎春、花開富貴─阿基師(20130209)
 
作法：
 
取水晶碗，加入5大匙美乃滋
 
加入罐頭鳳梨水、1大匙鮮奶油拌勻備用
 
另取水晶碗，加入150克脆酥粉、150c.c.水拌勻成粉漿備用
 
1顆柑橘去皮、對半
 
3顆草莓切對半
 
3顆貢丸對切，切交叉花刀
 
1根杏鮑菇切厚片，逆紋處劃花刀備用
 
8尾草蝦仁開背稍微拍扁
 
取水晶碗，加入蝦仁、1/3蛋白、1茶匙鹽和1大匙玉米粉抓醃入味備用
 
起滾水鍋，加入100克綠花椰菜燙熟
 
起160度油鍋，放入花椰菜過油後，撈起瀝油
 
放入杏鮑菇、貢丸過油，撈起瀝油
 
放入草蝦仁炸至表面金黃酥脆狀，撈起瀝油，備用
 
柑橘塊均勻沾裹上粉漿
 
起160度油鍋，加入柑橘塊炸40秒至金黃上色，撈起瀝油
 
搭配花椰菜、草莓片排盤備用
 
同油鍋，放入3片鳳梨片過油，撈起瀝油備用
 
起鍋，加入草蝦球、杏鮑菇、貢丸翻炒均勻
 
加入鳳梨片
 
倒入5大匙美乃滋熱拌
 
灑上1大匙白芝麻
 
盛盤
 
再撒上橘皮丁點綴即可
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