腰果炒雙丁─阿基師(20140205)
 
作法：
 
2支西洋芹去粗絲，切斜片
 
 
起鍋熱5湯勺油，放入100克腰果炸香至金黃後，取出瀝油備用
 
200克蝦仁對剖不斷

200克雞胸肉去皮剖半，拉斜片
 
取水晶碗，加入蝦仁、雞胸肉
 
加入1/3顆蛋清、少許鹽

加入1大匙玉米粉抓醃
 
1支蔥白切小段、蔥綠切段
 
2顆蒜拍扁，備用
 

 

起140度油鍋，放入蝦仁、雞肉過油至3-4分熟，取出瀝油備用

 
起鍋熱1大匙油，加入芹菜片炒香
 
放入蒜仁、蔥白炒香
 
加入2大匙高湯
 
加入1茶匙塩
 
加入1茶匙糖
 
 
加入雞胸肉、蝦仁
 
加入3大匙米酒翻炒至熟成
 
起鍋前灑上腰果炒勻

 
完成
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