白雲豬手─阿基師(20140204)
 
 
作法：
 
起滾水鍋，放入6隻豬前蹄尖汆燙
 
取壓力鍋，放入3克月桂葉、3克八角、200c.c.米酒、清水、豬蹄尖燉煮40分鐘
 
取出豬蹄尖，以活水清洗1小時至變白待涼
 
 
將豬蹄尖剔骨留皮肉，豬蹄尖冰冷藏
 
 
取水晶碗，湯汁過濾
 

 

加少許鹽拌勻，放入冰箱冷藏至結凍成豬皮凍


取出切條塊
 
燉爛的豬蹄尖去骨
 
豬皮凍切小塊，備用
 
糖醋醬：
 
取水晶碗，倒入300克白醋與300克糖拌勻
 
 
取少量豬腳湯凍與醃漬醋薑
 
試吃時間：豬腳湯凍佐醋漬醋薑
 
 
取豬蹄尖切成塊後，放入糖醋醬中浸泡至入味(大約浸泡6小時)，備用

取水晶碗，加入1杯冷水、半杯紹興酒、半杯魚露、豬蹄尖浸泡成醉蹄
 
1/2條大黃瓜剖半切斜薄片
 
取事先泡好入味的豬蹄尖濾出糖醋醬，備用
 
 
取大黃瓜薄片排入成品盤鋪底
 
取豬蹄尖、100克醃漬薑片穿插堆疊排盤
 
 
最後將豬腳湯凍放至表層提味

 
完成
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