酸熘滑肉─郭主義(20130327)
 
作法：
 
2把冬粉泡水
 
300克豬里肌肉切成厚片
 
蔥薑汁：
 
取水晶碗，1根蔥、1根薑泡水，擠汁
 
取水晶碗，加入豬肉片
 
加入1小碗蔥薑汁
 
加入鹽、米酒抓醃
 
加入5大匙太白粉
 

 

用肉槌拍打肉片槌成薄片，改刀切小片備用

 
起鍋加熱水，滾沸
 
加入捶好的肉片煮熟，撈出
 
 
起鍋，倒入2大匙豬油，爆香20克薑末、20克辣椒末
 
加入800c.c.鮮雞湯

加入1大匙辣鮮露

加入1大匙美極鮮味露

加入米酒，煨煮出味
 
 
加入冬粉煨煮
 
加入1/2匙鹽巴調味
 
加入肉片，煨煮入味
 
 
放入20克紅辣椒圈、20克青辣椒圈
 
淋上2大匙香醋

 
完成
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