洪福高照─阿基師(20130226)
作法：
100克枸杞先泡米酒50分鐘
數片帶皮鳳梨用湯匙刮取2大匙鳳梨皮渣備用
4隻鴨腿切除多餘油脂，剔除中骨，切花刀
取水晶碗，加入鴨腿、鳳梨皮渣醃漬3分鐘
起鍋，將鴨腿皮面朝下入鍋煸出油香，至金黃酥香狀，夾出鴨腿，備用
起鍋餘鴨油，炒香1大匙薑末
加入3大匙紅麴醬
加入2大匙高湯煮勻
放入煎鴨腿(皮朝上)，拌煮入味
取成品碗，過濾少量泡枸杞酒
試喝時間：枸杞酒
加入枸杞酒拌煮
放進鴨骨，加蓋煨煮出味
同鴨肉鍋，調入3大匙醬油拌煮
起滾水鍋，放入鴨油塊
取少量湯圓煮熟
加適量紅麴鴨肉醬汁拌勻
試吃時間：湯圓+紅麴鴨肉醬汁
鴨肉鍋中，倒入600c.c.高湯、2大匙紅麴醬調味煮勻
夾出鴨骨舖於盤底
取出鴨肉切厚片，擺盤
起滾水鍋，汆燙75克小紅湯圓和15克甜豆仁至熟，撈起備用
將湯圓和甜豆仁放入餘量紅麴鴨湯鍋中
加進枸杞煨煮入味
澆淋於鴨肉片上
淋上2大匙紹興酒提味即可
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