藍莓汁燴鴨腿燉飯─詹姆士(20130226)
 
作法：
 
 
1朵鮑魚菇放入烤箱烤至乾扁
 
1/2包鴻喜菇切末
4隻帶皮鴨腿去骨劃刀後，撒上海鹽、黑胡椒
1根紅蘿蔔(去皮)切片
1/2顆洋蔥切塊
2根西洋芹切段備用
藍莓醬汁：
1杯藍梅、1杯紅酒放入調理機中打成汁
 

起小湯鍋，加入藍莓汁
倒入1碗巴莎米可醋、1大匙無鹽奶油煨煮成醬汁
 

起鍋，取鴨腿皮朝下放入鍋中煎香至逼出鴨油，取出
鴨腿、鴨骨放入壓力鍋中備用
 

起鍋熱鴨油，加入紅蘿蔔片、西洋芹段、洋蔥塊
 
 
加入紅蘿蔔片炒香後，放入壓力鍋中
加入適量熱水，煨煮30分鐘
 

起鍋，加入鴻喜菇末炒乾，取出備用
取餘量洋蔥切末
烤過的鮑魚菇切絲
 

起鍋，放入洋蔥末、烤過的鮑魚菇絲，餘量鴻喜菇炒出香味
放入鴻喜菇末拌炒均勻
加入適量壓力鍋中的鴨湯

加入海鹽、黑胡椒

加入白飯一起翻炒出香味
加入適量鴨湯拌炒呈燉飯
加入2大匙起司粉炒勻
放入烤盤中，以圓型模具塑形
 
 
擺上莫扎瑞拉起司入烤箱以250度上火烤5分鐘至起司融化
取出壓力鍋中的鴨腿切塊，撒上黑胡椒、海鹽，再均勻沾裹面粉
 

試吃時間：莫扎瑞拉起司+藍莓醬+黑糖蜜
 

起鍋，放入鴨腿
 

取數個盤子壓在鴨腿上塑形，煎至單面酥香後，取出切厚片
 

取出烤箱中的燉飯，再以噴槍炙燒起司表面

放入成品盤排盤

擺上鴨肉厚片
 

淋上藍莓醬汁

擺上2根蝦夷蔥裝飾組裝



完成
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