新加坡黑胡椒螃蟹─詹姆士

主廚的叮嚀：

 

這道黑胡椒螃蟹不愧是新加坡的國菜，黑胡椒滲入到蟹肉裏，突顯了蟹肉的鮮甜多汁

黑胡椒雖然沒有辣椒那麼直接的辣，但吃下去一定會讓你直乎過癮。一般我們吃到的螃蟹，直接過油的比較多，但是過油肉質會比較緊實，水分就會減少

這道用先蒸後煨煮的方式，大大保留蟹了肉的水分

作法：

 

4根蔥切段

 

半顆洋蔥切丁

 

用筷子插進1只青螃蟹心臟，再将蟹腿切下，蟹殼取下

 

用刀把蟹腿拍散，方便烹飪入味

拍蟹腿時用毛巾包裹，可以使蟹殼均勻拍開，以免拍碎後蟹殼飛濺

 

用剪刀將肺葉去除

 

用刷子將泥沙洗乾淨

 

螃蟹對切、蟹腳剪掉

 

將處理好的螃蟹入蒸鍋蒸，加入適量米酒增香去腥

不需要蒸全熟，待蒸鍋上氣後蒸3-5分鐘即可

 

起鍋，放入沙拉油

放入洋蔥翻炒，炒出甜味

加入薑末、1大匙蒜末、蔥段

 

加入1小碗黑胡椒粒、2大匙蠔油、1大匙黃油、5片咖喱葉煸炒

咖喱葉和咖喱粉的區別在於，咖喱葉自帶香氣，但是味道沒有咖喱粉那麼直接

 

加水煨煮

煨煮時可根據個人口味添加黑胡椒粒

 

將蒸好的螃蟹倒入黑胡椒醬汁中，煨煮收汁直至湯汁粘稠狀

 

將煨煮好的螃蟹放入盤中

 

撒上黑胡椒粒

這一道新加坡黑胡椒螃蟹就完成啦～

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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