咖哩肝醬雞─詹姆士(20130327)
 
作法：
 
 
2塊雞肝活水沖洗10分鐘
 
 
起鍋，放入雞腿皮煸香出油，濾出雞油
 
雞腿皮渣切碎備用
 
取雞肝，泡入半杯牛奶中去腥味，取出吸乾

起鍋，放入雞肝煎香
 
撒上適量海鹽和黑胡椒備用
 

 

1/2根牛蒡用刀背刨除表皮後，每隔5公分劃刀

 
用刨皮器刨成絲狀，洗淨泡水備用
 
起鍋餘油，放入雞肝煎至熟成，取出切片
 
 
取水晶碗，加入1碗白飯
 
拌入雞油
 
加適量醬油、雞肝、白胡椒粉、海鹽和雞皮屑
 
 
試吃時間：雞油拌飯
 
雞肝醬：



起鍋熱適量雞油，倒入5大匙低筋面粉炒勻(雞油：面粉比例=1：3)
 

 

煎香雞肝、100c.c.雞高湯放入調理機中打勻

 
分批倒入雞油炒面粉鍋中煮勻
 
加入5大匙牛奶打勻至綿密狀，倒回調理機中
 
 
回鍋調入1大匙咖哩粉、適量海鹽煮勻成肝醬，盛盤鋪底備用
 
起油鍋，將牛蒡絲入鍋炸至金黃酥香狀，撈起瀝油備用
 
 
起鍋熱1大匙雞油，將3隻去骨雞腿排放入鍋中，壓上數個盤子(使肉質更緊實)
 
用中小火煎至八分熟
 
開大火，續煎至熟
 
 
取出切塊盛盤

8片九層塔切碎
 

取水晶碗，放入牛蒡絲
 
加入九層塔碎
 
撒上黑胡椒、海鹽、白胡椒粉和雞皮屑，拌勻備用
 
牛蒡絲和雞腿排組裝盛盤
 
 
完成
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