酸辣湯面─阿基師(20140207)
 
作法：
 
 
1/2個沙拉筍切絲
 
1/4根紅蘿蔔去皮，切絲
 
1片黑木耳切絲
 
1/2塊板豆腐切絲
 
2片高麗菜切絲，備用
 
起滾水鍋，加1大匙鹽，放入沙拉筍汆燙去除酸味
 
同滾水鍋，加入香油，放入1份油面汆燙至膨脹，撈起瀝乾
 
 
取成品碗，放入油面
 
加入1大匙醬油、2大匙白醋、1茶匙白胡椒粉拌勻
 
1支蔥切花
 
 
起鍋熱1大匙香油，放入50克豬里肌肉絲炒香
 
加入1/2顆雞蛋炒香，取出備用
 
取水晶碗，加入2大匙太白粉、3大匙高湯，拌勻成芡汁
 
 
同上鍋底，放入餘量高湯、150c.c.水滾煮
 
加入肉絲炒蛋回鍋滾煮

加入木耳絲、紅蘿蔔絲、豆腐絲
 
放入高麗菜絲拌煮

加入50c.c.熱水

加入1大匙醬油
 

加入1大匙白胡椒粉
 

加入1茶匙鹽調味拌煮
 
加入太白粉水勾濃芡
 
加入2大匙白醋拌煮

加入蔥花，沖入成品碗中
 
撒上白胡椒粉、香油

 
完成
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