紅麴蒜泥松子肉─阿基師(20130314)
 
作法：
 
300克五花肉(長15公分、寬高各3公分)放冷凍1小時
 
2顆蛋汁裝盤
 
中筋麵粉裝盤
 
面包粉裝盤
 
200克蒜仁去頭尾
 

 

起鍋熱適量熱水，放入蒜頭拌煮至鬆綿

加入適量塩拌煮

 
蒜頭放入調理機中打成泥，取出以紗布包裹擠出水分
 
 
起鍋，放入100克松子仁炒熟後，關火
 

倒入蒜蓉鍋中，以殘留蒜蓉拌炒松子
 

加入蒜蓉拌炒
 
 
試吃時間：蒜泥松子
 
五花肉預冷冰凍切0.3公分大薄片
 
取水晶碗，加入五花肉片
 
加入2大匙紅麴醬、1大匙紹興酒抓醃入味
 
 
取鐵湯匙將松子蒜泥塑形成橄欖核狀備用

起160度油鍋，取醃好的五花肉沾面粉、蛋液、面包粉後，油炸30秒
 
取出後，瀝油盛盤
 
 
取2分鐵湯匙將松子蒜泥塑形成橄欖核狀，放入炸肉中
 
表層撒少許鹽
 
 
放75克小茴香菜碎提味

 
完成
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