玉樹葵花鵝─阿基師(20130207)
 
作法：
 
6朵花菇用適量水、3大匙沙拉油，蒸一小時
 
起滾水鍋，放入花菇滾煮
 
撈出花菇，倒入調理機內

加入適量鵝油、1大匙糖、1大匙鹽和600c.c.高湯打勻成花菇醬汁備用
 
20根青江菜心修邊
 
60克蔥切花
 
60克薑切片，備用
 

起冷水鍋，放入3副鵝肝煮沸

關火，浸泡5分鐘
 
 
取出鵝肝切片，澆淋上鵝油
 
取少量佐2大匙辣豆醬
 
 
試吃時間：鵝肝佐辣豆瓣醬
 

 

起乾鍋，2片帶皮鵝胸肉皮面朝下，加蓋煸香出油

 
將鵝胸肉翻面，燜煎至7分熟
 
放入薑片炒香
 
 
加入蔥花，加蓋、關火悶熟
 
 
起滾水鍋，加沙拉油，將青江菜燙熟

取少量沾取花菇醬汁
 

 

試吃時間：青江菜花菇醬汁


起滾水鍋，加入適量塩，汆燙青江菜
 
 
鵝胸肉切薄片，塗抹上花菇醬汁，搭配鵝肝薄片做圓形堆疊排盤
 
青江菜圈繞於鵝肉片外圍盤飾
 
起鍋覆熱餘量鵝油，加入高湯
 
調入1匙蠔油、1匙香油
 
淋入1大匙太白粉水勾芡成湯汁，澆淋於鵝肉料上

 
完成
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