圓鱈橙酒沙巴雍─傅昭蓉(20180514)


作法：

起滾水鍋，加入3顆雞蛋，煮熟

同滾水鍋，加入菠菜汆燙至熟

 
葡萄柚撒上少許糖，以噴槍熔化成焦糖

1片鱈魚去皮，取肉切長條
 

 

圓鱈撒上海塩

 

起鍋熱橄欖油，加入圓鱈煎香

加入二支白蘆筍煎香

橙酒沙巴雍：

起小湯鍋，加入吉利丁、君度酒加熱，離火後倒出

取調理機，放入熟蛋黃、君度酒、吉利丁、熱水、塩打勻

將打勻的醬料倒入氣鋼瓶

放入奶油發泡

 
氣鋼瓶打入2支氮氣備用
 

 

鱈魚塊、白蘆筍、焦糖莆萄柚、菠菜擺盤

 
擠入橙酒沙巴雍
 
撒上食用花
 


取水晶碗，加入大量冷凍橄欖油


滴入吉利丁成丁球，撈出

成品盤放上吉利丁球

 

完成

arrow
arrow
    文章標籤
    宴客菜
    全站熱搜

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄