豫東煎燜鷄─李師父
主廚的叮嚀：
選用三黃雞，千萬別用老母雞
拌米飯、饃食用
作法：
蔥
薑
蒜
八角
花椒
2根絲瓜去皮、去籽，切小段
取水晶碗，放入絲瓜、鹽殺青
清水洗淨，瀝乾
鷄蛋
面粉
紅薯澱粉
荊芥
三黃雞洗淨，開膛
去內臟，洗淨
剁小塊
取水晶碗，放入鷄塊
放入料酒
放入少許白胡椒粉
放入雞粉
放入老抽
放入1.5顆蛋液
放入紅薯澱粉抓醃
放入面粉抓勻
蒜切片
薑切片
蔥切小段
起鍋，放入適量油潤鍋，倒出
起鍋熱油，放入雞塊，煎至兩面金黃
搗開沾黏的雞塊
放入5顆八角拌煎
放入薑片拌煎
放入花椒，拌煎
倒出，備用
起鍋熱油，放入面粉炒香
放入適量開水
放入蔥段
放入鷄塊
淋入料酒
放入老抽
放入8克鹽
放入絲瓜
放入鷄粉
放入味精
出鍋
放入荊芥
齊活！
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