鮮香豬肉卷─詹姆士(20140204)
 
 
作法：
 
起鍋，加入1顆去骨豬蹄膀兩面煎至表面焦香
 
加入10片老薑片
 
加入100c.c.醬油炒香，倒入壓力鍋

加入1500c.c.熱水
 
1罐啤酒倒入鍋底煮勻，淋入壓力鍋中
 
加入1/2顆洋蔥、3茶匙糖、4茶匙鹽，加蓋燉煮25~30分鐘
 
自製墨西哥餅皮：
 
 
取水晶碗，加入1.5杯中筋面粉

加入1/2杯低筋面粉(過篩)
 
加入1茶匙鹽、3大匙橄欖油、3/4杯溫水，揉至不沾手
 
塑成球狀
 
包上保鮮膜靜置15分鐘，分成6等份
 
 
桿勻成面皮
 
起鍋，加入面皮，乾煎至表面焦香狀
 
莎莎醬：
 
1.5顆牛番茄去蒂頭切片
 
洋蔥切絲
 
10片九層塔切末
 
10根剝皮辣椒切末
 
取水晶碗，加入牛番茄片、洋蔥絲、剝皮辣椒末
 
加入2大匙橄欖油，適量研磨海鹽、黑胡椒
 
加入1/2顆檸檬汁拌勻，切碎成莎莎醬備用
 
取水晶碗，150克cream起司撥碎
 
加入九層塔末、2大匙油潑辣子油拌勻
 
 
取少量試吃，餘量加進2大匙檸檬汁拌勻備用
 
試吃時間：油潑辣子油拌cream起司
 
1/2顆美生菜切碎，泡入冰塊水中冰鎮備用

 
取少量莎莎醬捲入墨西哥餅皮
 
 
試吃時間：莎莎醬捲墨西哥餅皮
 
 
燉好的豬腳切塊，和適量湯汁一起回鍋續滾煮入味後，取出切片
 
 
1/2顆美生菜、莎莎醬、豬腳肉片、油潑辣子油拌cream起司依序舖於墨西哥餅皮上
 
用鋁箔紙捲起

 
完成
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