銀蘿鰻魚捲─阿基師(20130205)
 
 
作法：
 
1尾鰻魚以75度温水澆淋去膜，去內臟

小鰻魚切除頭、尾
 
起鍋，放入鰻魚頭、尾

加2湯勺熱水滾煮出鰻魚湯
 
 
鰻魚肉劈開
 

 

取出魚骨

 
同上湯鍋，加入鰻魚骨熬湯
 
加入2大匙醬油、5大匙米酒、2大匙味醂
 

加入鰻魚身
 

加入3大匙紅蔥肉燥熬煮20分鐘
 

 

1/2根白蘿蔔切絲泡入冰水中備用

 
2小碗白飯澆淋上少量鰻魚醬
 
試吃時間：鰻魚湯拌飯
 
1顆檸檬切片備用
 
 
另取少量白蘿蔔絲、少量鰻魚骨
 
磨上檸檬皮屑
 
加入檸檬汁
 

 

試吃時間：鰻魚骨+蘿蔔絲

 
取出鰻魚肉，用保鮮膜和竹簾捲緊固型成鰻魚捲
 
 
放入冰箱15分鐘塑型，取出切片備用
 
白蘿蔔絲舖於盤底
 
再交錯擺上鰻魚肉片和檸檬片
 
用鰻魚頭尾點綴一起組裝盛盤

 
完成
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