銀魚小炒─郭主義(20130327)
 
作法：
 
200克去骨去皮雞胸肉切成細絲
 
取水晶碗，放入雞絲
 
加入1/2匙鹽、米酒、1顆蛋白、2大匙太白粉抓醃
 
 
100克韭菜切段
 
起150度油鍋，放入100克銀魚油炸20秒
 

 

加入雞胸肉滑油至熟，撈出瀝油

 
起鍋餘油，爆香30克橘子皮絲、15克辣椒絲、韭菜翻炒
 
加入鹽、1/4匙胡椒粉

加入2大匙米酒調味拌炒
 
加入銀魚、雞肉絲翻炒均勻
 
淋上1大匙香油

 
盛盤
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