祥龍獻瑞─郭主義(20130209)
 
作法：
 
起滾水鍋，放入12根青江菜心(挑綠一點)燙熟
 
3大匙中筋面粉裝盤
 
1隻龍蝦頭、尾、身體分開後，取龍蝦頭尾入蒸鍋蒸至半熟
 
龍蝦肉剁成粗段，均勻撒上面粉備用
 
起160度油鍋，炸香50克蒜仁、1罐銀杏
 
放入龍蝦肉過油，撈出瀝油備用
 

 

起鍋，倒入3大匙豆瓣油，爆香50克薑片、50克蔥段


加入20克乾辣椒

加入50克芹菜段
 
 
放入炸過的蒜頭、銀杏、龍蝦肉
 
加入2大匙米酒

加入1大匙蠔油、2大匙醬油、1茶匙糖、1茶匙紅油
 
 
倒入400c.c.熱水，燒煮入味
 
取出龍蝦頭、尾，搭配青江菜排盤備用
 
同上鍋，撒上5克白芝麻(先炒香)
 
淋入適量太白粉水勾芡
 
淋上1大匙花椒油提味
 
盛盤
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