三杯雞─阿基師(20130329)
 
作法：
 
 
1塊薑斜切薄片
 
1支辣椒切斜段
 
6顆紅蔥頭切碎
 
6顆蒜仁拍扁
 

 

起鍋，放入2支2隻去骨雞腿肉(雞皮朝下)乾煎出油


待兩面煎至金黃取出，切塊備用
 
紅蔥油：
 

 

起鍋熱剩餘雞油、沙拉油，爆香紅蔥頭末，煉成紅蔥油，取出備用

 

起鍋熱香油、紅蔥油，放入薑片煸炒

 
加入雞腿肉炒香
 
加入1大匙冰糖，翻炒出焦糖色
 

 

加入2大匙醬油、1大匙米酒、1湯勺熱水

 
加入辣椒、蒜頭拌炒均勻，加蓋燜煮收汁
 
 
取水晶碗，放入30片九層塔
 
淋入1大匙黑麻油拌勻
 

 

預熱砂鍋，15片九層塔鋪底

 
待鍋料收汁後，瀝掉多餘雞油，倒入砂鍋
 
加入少許紅蔥油

加入1大匙黑麻油、15片九層塔
 
鍋邊淋上100c.c.米酒熗鍋

 
完成
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