尖梭甜菜沙拉─王輔立(20180515)
 
 
作法：
 
2顆甜菜根蒸熟
 
 
1尾尖梭魚去鱗去內臟，取肉
 
尖梭魚，表面劃刀後，切段

 
加入研磨海鹽提味
 
 
起鍋，加入1根水果玉米粒、橄欖油、1小塊無鹽奶油炒勻
 
加入100c.c.鮮奶油、1大匙松露醬、2小株新鮮百里香拌勻
 
起鍋熱橄欖油，加入尖梭魚皮面朝下煎至兩面熟成，取出
 
少許甜菜根切片，備用
 
甜菜根汁：
 
 
甜菜根切塊後，放入調理機
 
加入適量水打勻
 
醬汁：
 
起鍋，加入甜菜根汁、3大匙檸檬汁、研磨黑胡椒、研磨海鹽、1小塊無鹽奶油拌勻
 

 

取成品盤，放入醬汁劃盤

 

加入水果玉米炒料


加入100克綠卷鬚(泡水)、2小株薄荷葉組裝
 

加入甜菜根片

加入尖梭魚
 

淋上巴沙米可醋、橄欖油、研磨黑胡椒、1盒食用花提味即可
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