香料鵝掌粉─詹姆士(20130207)
 
作法：
 
1節黃薑去皮後，切末
 
1根香茅切末備用
 
3根辣椒切末備用
 
1把香菜切末備用
 
6根蔥切末備用
 
取水晶碗，河粉先泡水備用
 
 
起滾水鍋，12隻鵝掌剪掉指甲後，放入水鍋中汆燙，放入壓力鍋中
 
加入2000c.c.熱水備用

香料醬：
 
 
起鍋熱少量油，放入辣椒末、黃薑末、香茅末炒香
 
加入1大匙薑黃粉、1大匙咖哩粉、1大匙香菜籽炒勻
 
放入1碗洋蔥泥

加入2大匙薑泥、2大匙蒜泥炒香，倒入壓力鍋
 
撒上適量白胡椒粉、5茶匙塩，熬煮25分鐘
 
蔥蒜油：
 
另起小湯鍋熱2大匙油，放入4大匙紅蔥頭末、1大匙蒜末煸香煉油
 
取出瀝油、蒜酥及蔥蒜油都留下備用
 
10片蘿蔓葉切小塊備用
 
1/4顆高麗菜切小塊備用
 
10株青江菜對切
 
1碗草菇對切
 
1根辣椒切末
 

 

起鍋熱2大匙蔥蒜油，加入青江菜、草菇炒出香味

 

加入辣椒末、4大匙魚露、2大匙甜醬油拌炒均勻，取出

試吃時間：青江菜+炒菇

 
另起鍋熱油，加入蘿蔓葉、高麗菜、2大匙印尼甜醬油拌炒均勻
 
加入炒香的青江菜、草菇拌炒入味
 

 

起鍋，倒入壓力鍋的湯煨煮200克越南河粉，倒入砂鍋


加入1小碗甜醬油調味

加入魚露
 

 

加入燉過的鵝掌

加入炒青菜組裝

 
撒上蔥花、香菜、蒜酥
 
淋上蔥蒜油、2大匙檸檬汁、1大匙泰式辣椒醬

 
完成
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