醋溜魚片─阿基師(20130206)
 
作法：
 
1支蔥切段
 
2顆蒜仁拍碎
 
1小塊薑切絲
 
1/4顆青椒切菱形小丁
 
1/4顆黃椒切菱形小丁
 
1支辣椒對剖切段
 
 
2片鯛魚片切除紅肉組織，逆紋切斜片
 
取水晶碗，放入鯛魚片
 
加入1/3蛋白、1茶匙玉米粉、1/2小匙鹽、1茶匙米酒抓醃
 
起150度油鍋，放入魚片油泡至5分熟，撈起瀝油
 
 
起鍋餘油，炒香蒜瓣、蔥段、薑絲、黃綠甜椒、辣椒段
 
倒入適量水
 
加入1大匙酒釀
 
加入1/2大匙魚露，滾煮出味
 
加入魚片
 
關火
 
 
淋入玉米粉水勾芡(比例玉米粉:水=1：3)

 
起鍋前加1大匙白醋和適量香油提味即可
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